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苗家燒魚

來源:融水縣政府門戶網 作者: 發布時間:2019-08-07 09:30:00 瀏覽次數: 【字體:

苗家人吃魚的方法有煮、炒、腌酸、晾干等,而最具風味的要數用火炭燒烤至熟,味道以鮮、美、嫩、香、甜為特色,而且吃法也新穎別致,饒有情趣。

燒魚是廣西融水苗胞的習俗之一,融水的苗族同胞素有在稻田里養魚的習慣,每年春插,苗家人向來喜歡在稻田里放養鯉魚。每年的秋收稻黃時節也是田鯉肥壯之時,這時來自四鄉八寨眾多的各民族兄弟便匯聚起來,點燃一堆堆篝火,燒田鯉吃野餐,盡享豐收喜悅。燒魚從9月稻黃收割開始持續到12月底才正式結束,故名“元寶山金秋燒魚季”。燒魚季節,苗寨家家戶戶釀起醇濃的甜酒,蒸著香噴噴的糯米飯,帶上食鹽、辣椒、蒜苗、蔥花、薄荷等佐料上山去剪禾。晌午時候,他們在田頭或田邊的平地燒起一堆堆篝火,從田里抓來一籠籠活蹦亂跳的鯉魚,用樹枝或竹片把魚一條條串起,排成一排,然后放在紅彤彤的火炭上翻來覆去地烤,大約半小時左右,魚被烤炙得“呲呲”作響,水分烤干,慢慢地變黃,直至熟透,香飄四溢,遠遠就可聞到香味。

打魚湯也獨具特點,先用缽頭盛好冷水,放入佐料和魚仔,再把洗凈的鵝卵石放進火炭中燒的通紅,然后放進缽里,反復多次,直至把魚湯燒開,魚仔和佐料燒熟,味道特別新鮮可口。

吃的時候,大家圍攏到火堆,一手拿著糯米飯,一手拿著燒鯉,撕開成片,邊蘸鹽水邊吃。男人舉杯對飲,到處是“呀-嗚-呀-嗚-”的喜慶豐收喊聲和悅耳動聽的苗歌聲,好一幅農家樂圖畫。

這時,若有過路的行人,不論民族,不分遠近,都被相邀“入席”,共同進餐。主人先給客人敬上一碗酒,夾上一條魚,話語不停地催促客人快喝快吃,不按資排輩與客人交杯痛飲,一同享受苗家燒魚野炊的快樂。

說起燒魚,得從古代人類祖先燒肉燒魚談起。苗族先輩們在長期的遷徙跋涉中,或到西南方向的崇山峻嶺定居后,都要到山下水塘、溪流中捕捉蛙魚來充饑,維持生活。由于沒有鍋頭和碗具,只能燃燒篝火紅炭來燒烤蛙、魚至熟,然后上山采摘蕉葉、芒草來墊盛,大家圍攏在一起一同享用,久而久之便形成了野炊燒魚的習慣,一直流傳至今。

融水山水風光秀麗、天然溶洞奇特、民族風情濃郁,是廣西的旅游勝地,也是廣西特色旅游名縣之一。“元寶山金秋燒魚季”是融水2013年融水開始打造并推介的重點旅游活動之一,旨在通過此項活動,更好的推介和展示融水豐富多彩的歷史文化旅游資源,吸引更多游客到融水休閑度假、體驗民族風情,不斷提升“秀美融水?風情苗鄉”旅游形象的知名度和美譽度。

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正是稻香魚肥之時

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捉魚

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竄魚

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燒魚(1)

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燒魚(2)

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燒魚湯

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